秋天是收获的季节,也是美食家们的狂欢节。在这个季节里,有一道菜最能触动我的心弦,那就是板栗烧鸡。每当秋风送爽之时,我就会想起妈妈做的那锅热腾腾、香气扑鼻的板栗烧鸡,那是秋天的味道,是家的味道,也是爱的味道。

　　记得母亲说过,板栗甘甜芳香,生熟两食,健胃补肾,营养丰富,再配上鸡肉的鲜美,很适合大家吃。她说,要做一道美味的板栗烧鸡,选用食材很关键。首先需要选用土鸡一只,因为土鸡的肉质紧实,味道鲜美；其次,板栗则要选用个头均匀、壳薄肉厚的。此外,还需要准备生抽、老抽、料酒、姜片、葱结、八角、桂皮等。

　　制作板栗烧鸡时,母亲先将鸡肉清洗干净,剁成块状,用开水焯一下,去除血水和杂质。接着,将剥好的板栗用油炸至表皮微微金黄,这样既能增加板栗的香味,又能防止在炖煮过程中烂散。然后留一点热油在锅中,放入姜片和葱结,炒出香味后,倒入鸡块翻炒至表皮微黄。这时,加入适量的生抽、老抽和料酒,让鸡肉充分吸收调料的味道。然后,加入足够的热水,将炸好的板栗、八角和桂皮一并放入锅中。火候的掌握是这道菜成功与否的关键。初始用大火烧开,然后转小火慢慢炖煮。这个过程中,厨房里会弥漫着一股股诱人的香气,让我们几个小孩忍不住想要提前尝一尝。炖煮的时间越久,鸡肉和板栗的味道就越浓郁,汤汁也会更加醇厚。

　　大约一个小时后,鸡肉已经变得酥软,板栗也吸满了汤汁的精华。母亲根据家人的口味习惯,加入适量的盐调味,再用大火收汁,让汤汁更加粘稠。这样一道色香味俱全的板栗烧鸡就完成了。端上桌的板栗烧鸡,色泽红亮,鸡肉酥软,板栗甘甜,汤汁浓郁。每一口都是满满的幸福感。

　　关于板栗烧鸡,还有一个有趣的传说。相传,在一年板栗丰收的季节,道教圣地上清宫的第二十五代天师张干耀在家宴请客人,家厨将当地老乡送给天师的阉鸡洗净剁成块,和一些调料放入砂锅中,置于灶上慢慢烧。此时,正好厨师口渴,离开厨房找水喝,在一旁剥板栗吃的张天师的小儿子趁厨师不在,悄悄地打开砂锅盖,把一些剥好的板栗放进砂锅,然后盖好。厨师回到厨房并没有发现什么异常。直到鸡烧好后端上桌,打开盖子时,张天师才发现是一道新菜。客人们都夸奖天师家的板栗烧鸡是独一无二的美味。

　　在我眼里,板栗烧鸡是小孩调皮,将错就错成就的一道名菜,更是一道集美味、营养与母爱于一体的理想菜肴。