中午要赶个文稿,到了近1点的时候点了份猪脚饭外卖,不知是否因为肚子饿了,五六分钟就把猪脚饭吃完了,而且感觉味道很香。这次在下单时,特别备注了店家要多加些卤汤。香糯黏稠的卤汤用来拌米饭,吃在嘴里,踏实满满。

　　说是猪脚饭,其实猪脚之外,还有猪肘。猪脚猪肘氽烫后,搁高汤里,加上草本香料及各式作料,炖煮酥透,捞出,切成条块状,佐以雪菜、卤蛋、豆干、生菜等,码在米饭上,浇上卤汤。猪脚饭有饭有菜,有荤有素,集结了美味,聚拢了香气,重要的是极具性价比,价格和快餐无异。

　　猪脚饭烹制起来不复杂,精挑好料、花功夫做的猪脚饭肯定好吃。有店家图省事,在打理猪脚猪肘时以松香脱毛,那猪脚饭会有挥之不去的异味。还有店家用刀片给猪脚猪肘刮毛,但毛根还附于皮中,这样的猪脚饭吃起来还留有腥味。我熟悉的一家名为“广友记”的猪脚饭店铺,我经常能看到老板娘坐在店门口,手持镊子,很细致地给猪脚猪肘拔毛,这等于打了个广告,食客会觉得店家用心,自然也就会吃得安心。

　　七八年间,尽管周边的店铺换了一拨又一拨,但“广友记”的招牌依然醒目。一次,我看到穿着脏制服的老年人拿着盛着冷饭的搪瓷茶缸,央求着让老板娘浇几勺卤汤,老板娘二话没说,拿起茶缸,不仅给他加了汤,还给他添了块肘子肉和卤蛋。我留心观察了下,老板娘整个过程中都是笑意盈盈,眼睛里尽是温暖。

　　我看猪脚饭中的猪脚猪肘都是吃前去骨,按一老饕说,这样能锁住肉的鲜香。炖至烂熟的猪脚猪肘颤颤巍巍,充满鲜活劲,骨头能轻而易举地被抽脱出来,这时骨头千万别舍弃,轻轻一咬,骨头就开了,半流质的骨髓满溢出来,用嘴反复吮吸,油润从喉咙处穿过,映照出周身的一片明亮。

　　很多小吃店都有猪脚饭售卖,不少在门头上标注“隆江猪脚饭”。隆江为岭南古镇,猪脚饭为其地标美食,因其受众群体,又有“打工仔饭”之称。正宗的隆江猪脚饭里要放卷章(以猪肉、冬菜为馅,豆皮包制的肉肠),而流传到外域的猪脚饭很少有放卷章的,多以腊肠取代,这相当于原本几个人传阅的舞林秘籍略经修改,成为强身健体的广场舞,这一调整也有了更广泛的群众基础。