“雨前椿芽雨后笋,春来香椿耐人尝。”香椿是春季里与春笋平分秋色的田园佳蔬之一,曾作为贡品被列入“小八珍”。

　　香椿叶厚芽嫩,制作成的菜品质地柔脆、食后无渣,且鲜美可口、香味浓郁,耐人寻味。我们全家都是香椿的拥趸,春天的饭桌是属于香椿的。

　　沾衣欲湿杏花雨,吹面不寒杨柳风。温煦的春风里,香椿树冒出了毛茸茸的褐色叶尖,颤颤巍巍地探出头,随风摇曳,托举着整个春天。随着芽苞慢慢地伸展开叶片,此时叫春芽也叫香椿头,吃起来最爽嫩,是椿味最浓郁的时候。

　　刚掐下来的香椿嫩叶父亲舍不得用水清洗,用他的话来说,水洗容易把椿味“洗”淡了。这时吃香椿父亲多是凉拌,凉拌香椿、香椿拌豆腐,每一样吃法都让我们回味悠长。

　　看着父亲笨拙的大手把着新鲜脆嫩的香椿,切细切碎,拢在盘心,将叶片放入底层,香椿杆铺在上面,加入盐、大蒜、花椒、辣椒,舀起一汤匙滚烫的热油细细地煨在上面,瞬间一股浓烈的香椿和着蒜香、花椒香直窜入脑门,让唾液瞬间窜动起来。接着,将香椿拌匀,夹一点点放入口中,那种独特的味道攥着你的味蕾久久不愿离去。

　　春芽炒鸡蛋,父亲做起来熟稔得很。香椿叶清洗干净,控干水分切成小碎,放入拌有鸡蛋的碗中,再放适量盐后搅拌均匀,在油锅中滋啦啦翻炒之后,香味便溢满了整个灶屋。香椿快速褪去了绛红色变成碧绿,再等上半分钟,一道香气四溢的香椿炒鸡蛋就做好了。久违的香椿气息再一次霸占了味蕾,真可谓“一椿入口,三春难忘”。

　　吃腻了春芽,父亲开始腌香椿了。腌香椿,父亲的动作粗犷了很多。大大小小的椿叶洗净沥干水分,连杆剁碎放入盆中,沸水倒入氽烫一下,再撒上两大把粗盐,置于阳光下曝晒个把星期,腌制出来的汤汁颜色微红,可以直接舀出来凉拌莴苣丝、蒜薹段。

　　香椿腌汁味美,腌汁浸润的香椿茎叶也是非常可口的。腌香椿储藏在坛子里,那可是四季皆宜的佐餐小菜。一坛腌香椿能够供一家人吃上一整年,坛子空了,香椿树上就又滋出了鲜嫩的芽叶。

　　“门前一树椿,春菜不担心。”朋友也好香椿这口,新居入住,我特意让父亲移植了几棵壮硕的香椿苗在他的院墙外,愿来年朋友家的香椿枝繁叶茂,椿香春意长。