工作中的潘正福(右三)和研发团队

　　近日,2024年“河池工匠”人物揭晓,10名新时代劳动者优秀代表获选树为“河池工匠”,潘正福正是其中之一。自2005年进入广西丹泉酒业有限公司工作,潘正福便与白酒结下了不解之缘。二十年来,潘正福怀揣对白酒的热爱,默默扎根一线,坚守初心,不断提升原酒品质与口感。多年的匠心沉淀,使他一路成长为国家一级品酒师、国家级白酒评委、高级工程师,还获得全国白酒行业职业技能教师资格。荣誉背后,是他对白酒技艺日日夜夜的钻研与付出。

　　扎根基层　在岗位上不断历练成长

　　潘正福主要从事酒体设计、新产品研发、白酒酿造及质量检测与控制工作。他能游刃有余地独立完成酱、浓、米三大香型酒体勾调,精准把控白酒检验流程,可以称为白酒的“全能大师”。凭借敏锐的味觉与嗅觉,他能从品酒反馈中捕捉关键问题,提出一系列改进措施和独到见解并改进酿造工艺,为酿造工艺的革新注入智慧力量。

　　酿酒原料与用水,关系着白酒的品质。潘正福深入钻研,对用于酿酒的高粱、大曲精挑细选,综合分析酿酒用水成分,凭借专业判断改进供水系统过滤装置。经他之手,一批又一批品质上乘的白酒从生产线走向市场,为公司高端白酒产品线筑牢根基,为丹泉酒建立良好的品牌口碑打下坚实基础。

　　科技创新　改进产品步履不停

　　为解决米香型白酒传统生产方式存在的高耗能、粮食出酒率低、人均产酒率低的问题,2009年,潘正福组织公司科技人员进行分析和研究后,设计出了以工业和信息化融合的方式生产米香型白酒,形成了年产6000吨的自动化生产规模,而生产人数仅需7人。这一技术革新,使产品出酒率提高14%。

　　肩负重任,潘正福步履不停。由他主导建设的半智能化酱香型立体酿酒车间,采用三层结构协作生产,土地利用率大大提高,单位产能大幅提高;引进智能化系统模拟人工酿酒,降低工人劳动强度,人均投粮量也从传统酿酒车间17吨/人提高到现在的40吨/人,同时确保了产品品质的稳定性;蒸馏系统由水冷改为风冷,节约了水资源,提高了能源效率。

　　此外,潘正福主导建设的年产1500吨酱香型白酒改扩建、产品结构优化产能填平补齐项目,酒文化展示和工艺体验等项目,为广西丹泉酒业公司打造5A级工业旅游景区、推行体验式营销筑牢了根基,助推了丹泉酒产业的融合发展。

　　产品研发　促进企业发展

　　2006年,潘正福深度参与的《高档酱香型丹泉酒的研制》科技课题,获得河池市人民政府授予的科技进步奖一等奖。该项目沿着“制曲-蒸粮-堆积发酵-窖池发酵-蒸馏摘酒-贮存-勾调-灌装”的核心技术路径,成功转化为年产千吨酱香型丹泉酒生产线,系列陈酿产品如50年、30年、15年陈酿及经典酱香、普通酱香等多点开花,畅销全国20多个省份。至2008年末,该项目创造产值6.9亿元,形成了“粮、酒、猪、肥、粮”循环经济发展机制,带动了地方经济与农民增收。

　　为了满足广大消费者对丹泉酱香型白酒不同的质量、品味需求,使丹泉洞藏酱香酒能够具有完整的梯度差和感官美,助力丹泉走出广西、走向全国。2006年开始,潘正福带领研发团队攻坚克难,历经12年时间和上万次勾调品鉴,将丹泉洞藏酱香型白酒品牌逐步完善,先后研发出丹泉洞藏10、15、20、30系列产品,丹泉洞藏系列酱香型白酒确立了独具酱香、陈坛花果香馥郁突出、柔雅醇厚的典型风格。特别是其中的洞藏20产品,除产品本身的特色和价值,又明显区别于已研发出的洞藏30产品和洞藏15产品。为进一步满足消费者对高品质白酒的需求,巩固丹泉酒市场地位和份额,他精益求精,推出洞藏10系列升级版,进一步巩固市场优势。

　　2019年3月,由广西丹泉酒业邀请,中国知名白酒专家对丹泉洞藏20产品进行品评,给出了“微黄透明、酱香典型、陈香陈味明显、馥合香气幽雅、酒体协调柔顺丝滑、细腻、空杯留香持久、具有酱香陈年酒风格”的品评意见。在潘正福的推动下,丹泉洞藏系列酱香型白酒成为企业营收增长的主要产品。2018年至2023年,企业营业收入从17.36亿元跃升至30.67亿元,税收从1.19亿元增长至2.55亿元,企业连续两年入选“广西民营企业100强”“广西民营企业制造业100强”,行业地位稳步提升。

　　匠心不怠　传承白酒酿造技艺

　　作为丹泉酒酿造技艺第7代传承人,潘正福技艺精湛,他肩负使命,不忘传承。2013年被任命为丹泉酒业副总经理后,潘正福依然经常参与到品酒和调酒工作中,对自己所学到的知识倾囊相授,在技术交流和传帮带方面毫无保留,为酒体设计中心、质控中心、质检中心组成的研发中心全体员工进行授课,其带领的研发团队中,考取国家一级品酒师6人、一级酿酒师6人、二级品酒师8人,三级品酒师29人。在潘正福的不断努力下,白酒酿造技艺得以传承,还逐步建立起丹泉的核心科研团队。

　　砥砺前行勇拼搏,匠心筑梦恒追求。潘正福始终坚守着对工艺的极致追求,以持之以恒的精神和不懈的努力,在布满挑战与机遇的道路上,他勇敢地迎接每一次新的挑战,为企业的持续发展添砖加瓦。